Quiz — Pastas selladoras: Evaluación de conocimientos

1. ¿Cuál es la función principal de la pasta en la tonelería? *

Mejorar el color de la madera

Fijar los aros de la barrica

Asegurar la estanqueidad entre los fondos y el cuerpo de la barrica

Acelerar el secado del roble

2. ¿Cuándo se debe aplicar la pasta? *

Varios días antes de colocar el fondo

Justo antes de colocar el fondo

Después de llenar la barrica

Después del tostado

3. ¿Qué receta da una pasta de color similar al del roble? *

Receta 1 – Harina de trigo

Receta 2 – Trigo y trigo sarraceno

Receta 3 – Trigo y ceniza

Receta 4 – Trigo y aserrín

4. ¿Qué precaución del HACCP es obligatoria al recibir la harina? *

Verificar la integridad del saco y la ausencia de olores anormales

Agregar agua inmediatamente para probar la pasta

Calentar el saco a 40 °C para matar los gérmenes

Almacenarlo directamente sin control

5. ¿Qué significa FIFO en la gestión de inventarios? *

Último en entrar, primero en salir

Primero en entrar, primero en salir

Rápido en entrar, rápido en salir

6. ¿Qué norma define la organización y la gestión de la seguridad alimentaria? *

HACCP

ISO 22000

ISO 15161

IFS

7. ¿Qué señal permite identificar una masa fermentada? *

Un color blanco y homogéneo

Presencia de burbujas u olor ácido

Textura flexible y fácil de extender

Ausencia total de humedad

8. ¿Cuál es la temperatura de almacenamiento recomendada para la harina? *

5 – 8 °C

25 – 30 °C

14 – 18 °C

35 – 40 °C

9. ¿Qué significa DLUO (hoy en día denominada DDM)? *

Fecha límite de uso oficial

Fecha de durabilidad mínima

Plazo legal de uso obligatorio

Plazo límite de uso óptimo

10. ¿Qué precaución es esencial para evitar que la masa fermente? *

Mantenerla abierta al aire libre

Agregar más harina para espesarla

Preparar solo la cantidad necesaria y almacenarla entre 14 y 18 °C

Mezclarla con vinagre para estabilizarla