Quiz — Pâtes d'étanchéité: Validation des acquis

1. Quel est le rôle principal de la pâte en tonnellerie ? *

Améliorer la couleur du bois

Fixer les cercles de la barrique

Assurer l’étanchéité entre les fonds et la coque

Accélérer le séchage du chêne

2. Quand doit-on appliquer la pâte ? *

Plusieurs jours avant la pose du fond

Juste avant la pose du fond

Après remplissage de la barrique

Après la chauffe

3. Quelle recette donne une pâte de couleur proche du chêne ? *

Recette 1 – Farine de blé

Recette 2 – Blé & sarrasin

Recette 3 – Blé & cendre

Recette 4 – Blé & sciure

4. Quelle précaution HACCP est obligatoire lors de la réception de farine ? *

Vérifier l’intégrité du sac et l’absence d’odeur anormale

Ajouter immédiatement de l’eau pour tester la pâte

Chauffer le sac à 40 °C pour tuer les germes

Le stocker directement sans contrôle

5. Que signifie FIFO dans la gestion des stocks ? *

Final In, First Out

First In, First Only

First In, First Out

Fast In, Fast Out

6. Quelle norme définit l’organisation et la gestion de la sécurité alimentaire ? *

HACCP

ISO 22000

ISO 15161

IFS

7. Quel signe permet d’identifier une pâte fermentée ? *

Une couleur blanche et homogène

Présence de bulles ou odeur acide

Texture souple et facile à étaler

Absence totale d’humidité

8. Quelle est la bonne température de stockage conseillée pour la farine ? *

5 – 8 °C

25 – 30 °C

14 – 18 °C

35 – 40 °C

9. Que signifie DLUO (aujourd’hui appelée DDM) ? *

Date de Limitation d’Utilisation Officielle

Date de Durabilité Minimale

Durée Légale d’Utilisation Obligatoire

Délai Limite d’Usage Optimal

10. Quelle précaution est essentielle pour éviter la fermentation de la pâte ? *

La conserver ouverte à l’air libre

Ajouter plus de farine pour l’épaissir

Préparer uniquement la quantité nécessaire et stocker entre 14 et 18 °C

La mélanger avec du vinaigre pour la stabiliser